胡椒
Piper nigrum

未成熟的整粒胡椒是綠色的。乾燥的是深咖啡色的

葫蘆巴
Ttigonella foenum-graecum

葫蘆巴芽有辛辣味。使用研磨的種子時，用量須斟酌。

芥菜籽
Brassica alba

白色(或黃色)的種子味道比黑色(或褐色)來得淡。

郁金根
Curcuma longa

味道比較臭。

番紅花
Crocuts sativus

這種昂貴的辛香料通常都是賣花蕊柱頭的部分，加為粉狀的很容易攙有雜物。

杜松
Juni0erus communis

這種漿果有一點松香的味道，有些刺鼻。適合搭配包心菜使用，也可以替那些油膩或重口味的菜添加一股清香。

荳蔻
Eugenia caryophyllata

荳蔻狀如槳片，即肉荳蔻的網狀外皮。因為在家磨成粉比較麻煩，可買市面上粉和漿片狀的製品。

丁香
Eugenia caryophyllata

為一種常綠樹的花蕾，廣泛用於咖哩、醃製品、餅的餡料，水果料理和香料。用量不要太多，因為丁香的味道很重。

肉桂
Cinnamomum zeylanicum

這種「管狀」的乾樹皮，可替飲料和糖漿調味，肉桂粉廣泛用於麵包和各式甜品。

小荳蔻
Elettaria catdamomum

沒有味道的豆莢包著芳香四溢的黑色種子，常用於咖哩、酥皮糕餅，還用來替咖啡或其他飲料調味。